中国人可以说是最关心“吃”的民族，可近些年发生的食品安全事件却让我们对舌尖上的美味产生“恐惧”。猪肉是老百姓餐桌上常见的美食，在我国大部分地区，可以说家家离不开猪肉。那么对于我们每天都消费的猪肉，其质量安全状况到底如何，能不能放心消费呢？

11月17日，农业部网站发布了关于猪肉质量安全的科普解读，看看生猪养殖和饲料兽药安全方面的专家，能不能消除大家的疑问。

解惑人：中国农业大学教授谯仕彦

生猪“吃饱”喂饲料，“吃好”就需要添加剂。饲料添加剂包括营养性添加剂、一般添加剂和药物添加剂三大类，用量很少但作用显著。

在饲料中添加适量的药物添加剂，可以有效防控生猪的常见性、多发性疾病，在饲养阶段执行停药期，能够将猪肉中的药残量控制在对人体无害的范围内。加入抗氧化等一般添加剂，属于食品级，无论对于生猪生长还是对于猪肉品质，都没有危害。

国家明令禁止在饲料中添加的有：苯巴比妥等镇静催眠、抗惊厥类药物。

允许添加，但有限制性规定的：

尿素。猪没有瘤胃，尿素中的氮就难以利用，用量过大会造成生猪中毒死亡。

砷制剂。有传言说在猪饲料中加入无机砷，猪会显得皮肤红润、毛发光亮。错！加入的是有机胂，可提高饲料利用率、增强猪的抗病能力。无机砷是剧毒物质，俗称砒霜，会造成生猪死亡，是不允许在饲料中添加的。

铜。允许适量添加的具体标准为每1000公斤饲料中铜制剂添加量不能超过200克。

解惑人：中国农科院畜牧所研究员王立贤

我国生猪生长快、育肥周期短的主要原因是“三好”：猪好、料好、圈好，即生猪品种好、饲料营养安全、养殖环境改善。

生猪正常的养殖周期一般为150—180天。我国商品猪主要品种有杜洛克、长白和大白猪三元杂交，出栏时间160天左右，国外更好品种的猪出栏周期更短。利用地方品种进行杂交的猪育肥时间相对较长，平均生产周期约为180—200天。

现代饲料和饲料添加剂的研制应用大大提高了饲料转化率，降低了生猪生产中的饲养成本，随着现代养猪业的发展，猪的生长周期逐渐缩短，每头猪重量一般在100公斤左右。

解惑人：中国兽医药品监察所所长才学鹏

生猪养殖中会不同程度面临疫病发生的风险，一旦引起发病，必要的治疗用药是不可避免的。我国是世界上生猪存栏量最大的国家，中小规模养猪场占有相当的比例，存在生物安全措施薄弱、防疫条件差等情况。因此，在今后较长的一个时期内，使用兽药仍然是生猪疫病控制的主要手段之一。

《动物防疫法》和《兽药管理条例》规定：

1、要使用国家批准的、质量符合要求的兽药，不得使用禁用兽药或化合物；

2、不得使用人用药，也不得在饲料或饮水中使用激素类药物；

3、凭执业兽医处方使用兽用处方药；

4、严格按照兽药使用说明书规定的动物品种、适应症、用法用量等内容使用兽药，严格执行停药期规定；

5、养殖场（户）要建立规范的用药记录。

目前，我国从未批准过激素类药物用于动物促生长，农业部只批准了土霉素等10多种抗生素可作为药物饲料添加剂使用，并严格规定了使用的动物品种、用法用量、停药期等。

解惑人：农业部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠

农业部每年都会对猪肉中可能存在的药物残留及瘦肉精等非法添加物进行检测。2016年我国猪肉质量安全监测合格率为99.5%，2017年前三季度猪肉质量安全监测合格率为99.8%。总体上我国猪肉产品质量安全是有保障的，消费者可以放心消费。

希望消费者在购买猪肉时，还是要提升自我保护意识，不购买标识不明的食品，不贪图小便宜，到正规菜市场或商店购买猪肉。更希望商家能自省，做良心生意。